Nasi Dagang

Pengenalan

Nasi dagang adalah hidangan sarapan ikonik dari Pantai Timur Malaysia, terutamanya Terengganu dan Kelantan. Keunikannya terletak pada campuran beras biasa dan beras pulut yang dimasak dengan santan, menghasilkan tekstur yang lembut tetapi sedikit melekat — berbeza daripada nasi lemak biasa.

Dihidangkan bersama gulai ikan tongkol yang pekat dan pedas, nasi dagang bukan sekadar makanan — ia adalah warisan budaya yang menyatukan keluarga setiap pagi di Pantai Timur.

---

Bahan-bahan Nasi

Bahan	Kuantiti	Nota
Beras biasa	2 cawan	Basuh bersih
Beras pulut	1 cawan	Jangan guna pulut hitam
Santan pekat	500ml	Santan segar lebih sedap
Daun pandan	3 helai	Disimpul
Serai	2 batang	Diketuk
Halia	1 inci	Dihiris nipis
Bawang besar	1/2 biji	Dihiris
Halba (fenugreek)	1 sudu teh	Rahsia warna & aroma
Garam	1 sudu teh	Secukup rasa

---

Bahan-bahan Gulai Ikan

Bahan	Kuantiti
Ikan tongkol segar	500g (dipotong)
Santan pekat	400ml
Santan cair	200ml
Bawang merah	8 biji
Bawang putih	4 ulas
Cili kering (direndam)	10 batang
Kunyit hidup	2 inci
Lengkuas	2 inci
Serai	2 batang
Asam gelugur	2 keping
Garam	secukup rasa
Gula	1 sudu teh

---

Cara Memasak

Langkah 1: Sediakan Beras (Penting!)

1. Campurkan beras biasa dan beras pulut dalam bekas besar.

2. Cuci beras sehingga air menjadi jernih.

3. Rendam beras selama minimum 2 jam atau semalaman untuk hasil terbaik.

4. Toskan beras sepenuhnya sebelum dimasak.

Langkah 2: Masak Nasi Dagang

1. Panaskan santan pekat dalam periuk besar dengan api sederhana.

2. Masukkan daun pandan, serai, halia, bawang besar, dan halba. Kacau rata.

3. Tuang beras yang telah ditoskan. Kacau perlahan supaya santan meresap rata.

4. Masak dengan api sederhana, kacau sekali-sekala sehingga santan hampir kering.

5. Pindahkan ke dalam kukusan. Kukus selama 25-30 minit sehingga nasi empuk.

6. Kacau sekali di pertengahan proses untuk agihan wap yang rata.

Langkah 3: Masak Gulai Ikan

1. Kisar bawang merah, bawang putih, cili kering, kunyit, dan lengkuas sehingga halus.

2. Panaskan sedikit minyak. Tumis bahan kisar dan serai sehingga wangi dan pecah minyak.

3. Tuang santan cair. Masukkan asam gelugur dan kacau rata.

4. Masukkan ikan tongkol apabila kuah mendidih. Masak dengan api perlahan selama 15 minit.

5. Tambah santan pekat. Perasakan dengan garam dan gula.

6. Masak sehingga kuah pekat, berminyak, dan ikan empuk.

Langkah 4: Hidang

1. Susun nasi dagang di atas pinggan atau daun pisang.

2. Ceduk gulai ikan bersama kuah di sebelah nasi.

3. Lengkapkan dengan pelengkap tradisional.

---

Pelengkap Wajib

• Telur masin — Dipotong dua atau empat
• Kelapa parut sangai — Disangai dengan sedikit garam
• Acar timun — Timun, lobak merah, nanas, cili
• Sambal kering — Untuk pedas extra

---

Tips Rahsia Chef

---

Perbezaan: Terengganu vs Kelantan

Aspek	Terengganu	Kelantan
Nisbah pulut	Lebih sedikit pulut	Lebih banyak pulut
Tekstur nasi	Lebih loose	Lebih melekat
Gulai	Lebih pekat & berminyak	Lebih cair
Ikan popular	Tongkol/Aya	Tongkol/Kembung
Warna nasi	Lebih kuning	Kurang kuning

💡 Resepi ini adalah versi Terengganu yang lebih popular di Semenanjung.

---

Variasi Popular

• Nasi Dagang Terengganu — Versi original dengan gulai pekat
• Nasi Dagang Kelantan — Lebih melekat, kuah lebih cair
• Nasi Dagang Ikan Kembung — Alternatif lebih murah
• Nasi Dagang Daging — Untuk yang tak makan ikan

---

Soalan Lazim

Boleh guna beras pulut sahaja?

Tidak digalakkan. Nasi akan terlalu melekat dan berat. Nisbah 2:1 (beras:pulut) adalah yang terbaik untuk tekstur sempurna.

Ikan apa yang paling sesuai?

Ikan tongkol adalah pilihan tradisional. Alternatif lain: ikan aya (tuna kecil), tenggiri, atau kembung besar.

Berapa lama nasi dagang boleh disimpan?

• Suhu bilik: 4-6 jam sahaja
• Peti sejuk: 2-3 hari (panaskan dengan kukus)
• Freezer: 1 bulan (defrost dan kukus semula)

Kenapa nasi saya keras?

Kemungkinan: kurang santan, beras tidak direndam cukup lama, atau masa kukus tidak mencukupi. Pastikan rendam minimum 2 jam dan kukus 25-30 minit.

Boleh masak tanpa kukusan?

Ya, boleh guna kaedah “double-boil” dengan menutup periuk rapat selepas santan surut. Tetapi hasil terbaik tetap dengan kukusan.

---

Fakta Menarik

🏛️ Asal nama: “Dagang” dipercayai berasal dari “berdagang” kerana hidangan ini popular di kalangan pedagang Pantai Timur yang memerlukan makanan tahan lama untuk perjalanan jauh.

🎖️ Pengiktirafan: Nasi dagang telah diiktiraf sebagai salah satu hidangan warisan Malaysia dan sering dihidang dalam majlis rasmi kerajaan Terengganu.

---

Maklumat Nutrisi

---

Timeline Memasak

---

Selamat mencuba dan rasai keenakan warisan Pantai Timur! 🍚