Nasi Dagang Terengganu
Resepi nasi dagang Terengganu original yang sedap dan mudah. Nasi beras campur pulut dimasak dengan santan, dihidang dengan gulai ikan tongkol yang pekat dan pedas. Hidangan warisan Pantai Timur.
Pengenalan
Nasi dagang adalah hidangan kebanggaan orang Terengganu dan Kelantan yang sinonim dengan sarapan pagi. Berbeza dengan nasi lemak, nasi dagang menggunakan campuran beras biasa dan pulut yang memberikan tekstur unik - lembut tetapi sedikit melekit.
💡 Tips: Nisbah beras biasa dan pulut yang sempurna adalah 2:1 untuk tekstur yang ideal.
Bahan-bahan Gulai Ikan
| Bahan | Kuantiti |
|---|---|
| Ikan tongkol / ikan aya | 500g (dipotong) |
| Santan pekat | 400ml |
| Santan cair | 200ml |
| Bawang merah | 8 biji |
| Bawang putih | 4 ulas |
| Cili kering | 10 batang |
| Kunyit hidup | 2 inci |
| Lengkuas | 2 inci |
| Serai | 2 batang |
| Asam gelugur | 2 keping |
| Garam | secukup rasa |
| Gula | 1 sudu teh |
Cara Memasak
Langkah 1: Sediakan Nasi
-
Campurkan beras biasa dan beras pulut. Cuci bersih dan rendam selama 2 jam.
-
Toskan beras dan letakkan dalam periuk. Masukkan santan, air, daun pandan, serai, halia, bawang besar, halba, dan garam.
-
Masak dengan api sederhana sambil dikacau sekali-sekala sehingga air mula surut.
-
Kukus nasi selama 20-25 minit sehingga empuk. Kacau sekali di tengah-tengah proses.
-
Keluarkan daun pandan dan serai sebelum dihidang.
Langkah 2: Masak Gulai Ikan
-
Kisar bawang merah, bawang putih, cili kering (yang direndam), kunyit, dan lengkuas sehingga halus.
-
Tumis bahan kisar bersama serai yang diketuk sehingga wangi dan pecah minyak.
-
Masukkan santan cair dan asam gelugur. Kacau rata dan biarkan mendidih.
-
Masukkan ikan tongkol. Masak dengan api perlahan selama 15 minit.
-
Tuang santan pekat. Perasakan dengan garam dan gula.
-
Masak sehingga gulai pekat dan berminyak. Ikan telah empuk dan kuah meresap.
Langkah 3: Hidang
-
Letakkan nasi dagang di atas pinggan atau daun pisang.
-
Ceduk gulai ikan di sebelah nasi.
-
Lengkapkan dengan pelengkap tradisional.
Pelengkap Tradisional
- Telur masin - Potong dua atau empat
- Kelapa parut - Disangai dengan garam
- Acar timun - Timun, lobak merah, cili
- Sambal - Sambal belacan atau sambal kering
Tips Rahsia
TIP
Rendam beras selama minimum 2 jam untuk tekstur nasi yang lebih lembut. Boleh rendam semalaman untuk hasil terbaik.
IMPORTANT
Gunakan ikan tongkol segar untuk gulai yang paling sedap. Ikan beku boleh digunakan tetapi keluarkan ais sepenuhnya sebelum dimasak.
TIP
Untuk gulai yang lebih pekat, masak lebih lama dengan api perlahan. Jangan tutup periuk supaya air dapat menyejat.
WARNING
Jangan kacau ikan terlalu kerap kerana ia akan hancur. Cukup goyangkan periuk sahaja.
Variasi
- Nasi Dagang Kelantan - Lebih banyak pulut, gulai lebih cair
- Nasi Dagang Ikan Kembung - Ganti dengan ikan kembung untuk versi lebih murah
- Nasi Dagang Daging - Gulai daging untuk variasi berbeza
Asal-usul Nasi Dagang
Nama “nasi dagang” dipercayai berasal dari perkataan “berdagang” kerana hidangan ini popular di kalangan pedagang-pedagang di Pantai Timur pada zaman dahulu. Ia menjadi bekalan makanan utama semasa perjalanan berniaga kerana tahan lama dan mengenyangkan.
Soalan Lazim
Boleh guna beras pulut sahaja?
Tidak digalakkan kerana nasi akan terlalu melekit. Campuran 2:1 (beras:pulut) adalah yang terbaik.
Ikan apa yang sesuai selain tongkol?
Ikan aya (tuna kecil), ikan tenggiri, atau ikan kembung besar juga sesuai.
Berapa lama nasi dagang tahan?
Dalam peti sejuk: 2-3 hari. Panaskan semula dengan kukus supaya nasi tidak keras.
Kenapa nasi saya keras?
Kemungkinan kurang air atau santan, atau masa rendam beras tidak mencukupi. Pastikan rendam minimum 2 jam.
Selamat mencuba hidangan warisan Pantai Timur ini! 🍚