Laksa Penang
Resepi laksa Penang asli yang sedap dan pekat. Kuah asam yang segar dengan ikan kembung, sayur, dan sambal. Rasa autentik Pulau Pinang yang mengidam!
Pengenalan
Laksa Penang atau asam laksa adalah hidangan kebanggaan Pulau Pinang yang terkenal di seluruh dunia. Berbeza dengan laksa lemak, laksa Penang mempunyai kuah asam yang segar dari asam jawa dan nanas, digabungkan dengan ikan yang dihancurkan halus.
💡 Tips: Rahsia laksa Penang yang sedap adalah keseimbangan antara masam, pedas, dan manis. Rasa dan adjust!
Bahan-bahan Rempah Kisar
| Bahan | Kuantiti |
|---|---|
| Cili kering | 15-20 batang |
| Bawang merah | 15 biji |
| Bawang putih | 8 ulas |
| Lengkuas | 3 inci |
| Kunyit hidup | 2 inci |
| Serai | 2 batang |
| Belacan | 2 sudu makan |
Cara Memasak
Langkah 1: Sediakan Ikan
-
Rebus ikan kembung dalam 2 liter air bersama serai hingga masak (15 minit).
-
Angkat ikan dan toskan. Simpan air rebusan.
-
Buang kepala, tulang, dan kulit ikan. Hancurkan isi ikan dengan garfu atau tangan.
-
Ketepikan isi ikan yang telah dihancurkan.
Langkah 2: Masak Kuah
-
Kisar semua bahan rempah sehingga halus.
-
Tumis rempah kisar dalam sedikit minyak sehingga wangi dan pecah minyak.
-
Tuang air rebusan ikan. Kacau rata dan biarkan mendidih.
-
Masukkan air asam jawa (yang telah ditapis), nanas, dan isi ikan.
-
Perasakan dengan garam dan gula. Kuah harus masam-masam manis.
-
Biarkan mendidih selama 15 minit untuk rasa sebati.
Langkah 3: Sediakan Pelengkap
-
Hiris halus bunga kantan, daun kesum, bawang besar, dan timun.
-
Parut timun kasar untuk garnish.
-
Sediakan sambal belacan atau hae ko (sambal udang).
Langkah 4: Hidang
-
Celur laksa dalam air mendidih sehingga lembut.
-
Masukkan laksa ke dalam mangkuk.
-
Ceduk kuah panas dan isi ikan ke atas laksa.
-
Lengkapkan dengan semua pelengkap.
-
Hidang dengan sambal dan sedu supaya kuah panas!
Pelengkap Wajib
| Pelengkap | Fungsi |
|---|---|
| Bunga kantan | Aroma yang memukau |
| Daun kesum | Rasa laksa yang autentik |
| Nanas | Manis dan masam natural |
| Timun | Kesegaran |
| Bawang besar | Rangup dan pedas |
| Hae ko / sambal petis | Umami tambahan |
| Cili padi | Pedas extra |
Tips Rahsia
TIP
Ikan kembung adalah yang terbaik. Ikan ini memberikan rasa umami yang kuat. Ikan tongkol juga boleh tetapi kurang tradisional.
IMPORTANT
Jangan skip daun kesum! Ini adalah bahan yang memberikan rasa “laksa” yang autentik. Tanpa daun kesum, laksa rasa kurang lengkap.
TIP
Kuah harus ASAM! Laksa Penang yang betul adalah masam. Jangan takut tambah asam jawa. Kalau tak cukup masam, ia bukan laksa Penang.
WARNING
Jangan masak laksa terlalu lama. Laksa yang overcooked akan menjadi lembik dan hancur. Celur sekejap sahaja.
Sambal Hae Ko (Petis Udang)
Sambal hae ko adalah condiment tradisional untuk laksa Penang:
Bahan:
- 3 sudu makan hae ko (petis udang)
- 1 sudu makan air limau kasturi
- 1/2 sudu teh gula
Cara: Campurkan semua bahan dan kacau rata.
Variasi
- Laksa Penang Pedas - Tambah lebih cili dalam rempah kisar
- Laksa Penang Seafood - Tambah udang dan sotong di atas
- Laksa Johor Style - Guna spaghetti dan kuah lebih pekat
Sejarah Laksa Penang
Laksa Penang berasal dari gabungan pengaruh Melayu, Cina, dan India di Pulau Pinang. Ia adalah contoh sempurna fusion food yang telah wujud beratus tahun. Pada 2011, CNN meletakkan Laksa Penang sebagai #7 dalam senarai 50 World’s Best Foods.
Soalan Lazim
Apa beza laksa Penang dan laksa lemak?
Laksa Penang guna kuah asam (tanpa santan), manakala laksa lemak guna santan. Rasa sangat berbeza.
Boleh guna laksa segera?
Boleh, tapi laksa segar atau kering yang direndam lebih autentik dan sedap.
Berapa lama kuah tahan?
Dalam peti sejuk: 3-4 hari. Panaskan semula dengan mendidihkan.
Kenapa laksa Penang saya tak cukup masam?
Tambah lebih asam jawa atau tambah sedikit air limau kasturi. Laksa Penang WAJIB masam.
Selamat menikmati rasa Pulau Pinang! 🍜