Char Kuey Teow
Kuey teow goreng gaya Penang yang terkenal dengan aroma 'wok hei', dimasak dengan udang segar, kerang, taugeh, dan kucai. Wajib cuba!
Pulau Pinang
🍽️ Char Kuey Teow
Terkenal dengan: Char Kuey Teow, Laksa
Pengenalan
Char Kuey Teow (CKT) adalah raja segala mee goreng di Malaysia, terutamanya di Pulau Pinang. Rahsia CKT yang sedap adalah pada “Wok Hei” (nafas kuali) — aroma hangit-hangit sedap yang terhasil dari api yang sangat kuat dan kuali besi yang panas. Ia biasanya dimasak sepinggan demi sepinggan untuk menjaga kualiti.
Rahsia Wok Hei
Gunakan kuali besi (cast iron atau carbon steel) dan api paling kuat yang anda ada. Jangan masak terlalu banyak sekaligus, nanti kuey teow jadi lembik macam mee rebus!
Bahan-bahan
Bahan Utama
| Bahan | Kuantiti |
|---|---|
| Kuey Teow halus | 1 genggam besar |
| Udang saiz sederhana | 3-4 ekor |
| Kerang | 1 mangkuk kecil (rebus & kopek) |
| Telur itik/ayam | 1 biji |
| Taugeh | 1 genggam (bersih) |
| Daun kucai | Potong 1 inci |
| Bawang putih | 2 ulas (cincang halus) |
| Cili kisar | 1 sudu (ikut pedas) |
| Minyak masak | 2-3 sudu besar |
Sos (Bancuh semua)
| Bahan | Kuantiti |
|---|---|
| Kicap cair | 1 sudu besar |
| Kicap pekat | 1/2 sudu kecil (untuk warna) |
| Sos tiram | 1 sudu kecil |
| Sos ikan | 1/2 sudu kecil |
| Gula | Sedikit sahaja |
| Serbuk lada putih | Secubit |
Cara Memasak
-
Sedia: Pastikan semua bahan sudah siap dipotong dan diletakkan berdekatan kuali. Proses memasak CKT sangat pantas, tak sempat nak cari barang nanti!
-
Panaskan Wok: Panaskan kuali dengan api maksimum sehingga kuali berasap. Tuang minyak.
-
Tumis: Masukkan udang. Biarkan sekejap sampai bertukar warna. Masukkan bawang putih dan cili kisar. Kacau 5 saat.
-
Kuey Teow: Masukkan kuey teow. Tuang bancuhan sos. Goreng dengan api besar.
-
Telur: Tolak kuey teow ke tepi. Pecahkan telur di tengah kuali. Biarkan telur masak sikit baru kacau sebati dengan kuey teow.
-
Sayur & Kerang: Masukkan kerang, taugeh, dan kucai. Goreng kilas (stir-fry) dengan pantas selama 10-20 saat sahaja.
-
Siap: Angkat terus ke dalam pinggan beralas daun pisang untuk aroma extra.
Tips & Pantang Larang
TIP
Jangan basuh kuey teow! Kuey teow fresh selalunya berminyak sikit. Kalau basuh, ia akan melekat dan hancur bila goreng.
IMPORTANT
Masak ‘one by one’. CKT paling sedap dimasak sepinggan-sepinggan. Kalau masak untuk 5 orang sekaligus dalam satu kuali, rasa takkan sama.
WARNING
Taugeh jangan lembik. Masukkan taugeh di saat akhir supaya ia kekal rangup (crunchy) bila digigit.
Maklumat Nutrisi
📊 Maklumat Nutrisi
1 pingganTimeline Memasak
⏱️ Panduan Masa Memasak (Sangat Pantas!)
Selamat mencuba CKT gaya Penang! 🍜