Asam Pedas Melaka
Resepi asam pedas Melaka yang sedap dan pedas. Ikan atau seafood dimasak dalam kuah asam jawa yang pekat dengan rempah tradisional. Hidangan warisan Melaka yang mengidam!
Pengenalan
Asam pedas Melaka adalah hidangan ikonik dari negeri bersejarah Melaka. Berbeza dengan asam pedas Johor yang lebih cair, asam pedas Melaka terkenal dengan kuah yang pekat dan rasa yang lebih pedas. Ia adalah hidangan yang sempurna dengan nasi panas!
💡 Tips: Ikan pari adalah pilihan klasik untuk asam pedas Melaka kerana dagingnya yang tebal dan tak mudah hancur.
Bahan-bahan Rempah Kisar
| Bahan | Kuantiti |
|---|---|
| Cili kering | 15-20 batang (rendam) |
| Cili padi | 10 biji (untuk pedas) |
| Bawang merah | 10 biji |
| Bawang putih | 5 ulas |
| Kunyit hidup | 2 inci |
| Lengkuas | 2 inci |
| Belacan | 1 sudu makan |
Cara Memasak
-
Kisar semua bahan rempah sehingga halus. Ketepikan.
-
Panaskan minyak dalam kuali. Tumis rempah kisar bersama serai dan lengkuas sehingga naik minyak dan wangi.
-
Masukkan air dan kacau rata. Biarkan mendidih.
-
Tambah air asam jawa, bunga kantan, dan daun kesum. Kacau perlahan.
-
Masukkan ikan apabila kuah sudah mendidih. Biarkan ikan masak separuh (5 minit).
-
Tambah tomato dan bendi. Masak lagi 5-7 minit.
-
Perasakan dengan garam dan sedikit gula untuk balance.
-
Biarkan kuah agak pekat sebelum diangkat.
-
Hidang panas dengan nasi putih!
Pilihan Ikan Terbaik
| Ikan | Kelebihan |
|---|---|
| Ikan pari | Klasik! Daging tebal, tak mudah hancur |
| Ikan merah | Daging manis, cantik dalam kuah |
| Ikan kembung | Murah dan sedap |
| Ikan tenggiri | Daging mampat dan berkhasiat |
| Kepala ikan | Untuk peminat kepala ikan |
Tips Rahsia
TIP
Masak dengan api perlahan. Ini membolehkan rempah dan asam meresap sempurna ke dalam ikan tanpa menyebabkan ikan hancur.
IMPORTANT
Jangan kacau ikan! Setelah ikan dimasukkan, jangan kacau dengan sudip. Cukup goyangkan kuali sahaja untuk mengelakkan ikan pecah.
TIP
Kuah pekat adalah ciri asam pedas Melaka. Kalau kuah terlalu cair, teruskan memasak dengan api sederhana tanpa tutup.
WARNING
Jangan masukkan ikan sebelum kuah mendidih. Ini akan menyebabkan ikan berbau hanyir.
Sayur Pelengkap Yang Sesuai
- Bendi - Wajib dalam asam pedas Melaka
- Tomato - Menambah rasa masam semulajadi
- Terung - Untuk tekstur yang lembut
- Kacang panjang - Pilihan popular
- Buncis - Alternatif kepada bendi
Variasi Asam Pedas
- Asam Pedas Kepala Ikan - Guna kepala ikan merah besar
- Asam Pedas Udang - Lebih cepat masak
- Asam Pedas Sotong - Potong bulat-bulat
- Asam Pedas Claypot - Dimasak dalam periuk tanah untuk rasa smoky
- Asam Pedas Johor - Kuah lebih cair, guna belimbing buluh
Asam Pedas Melaka vs Johor
| Aspek | Melaka | Johor |
|---|---|---|
| Kuah | Lebih pekat | Lebih cair |
| Pedas | Sangat pedas | Sederhana |
| Masam | Asam jawa | Asam jawa + belimbing |
| Warna | Merah gelap | Merah cerah |
| Rasa | Tebal & kuat | Ringan & segar |
Cara Pilih Ikan Segar
- Mata - Jernih dan bersinar, bukan keruh
- Insang - Merah terang, bukan kelabu atau coklat
- Bau - Bau laut segar, bukan bau busuk
- Tekstur - Daging mampat, tak lembik bila ditekan
- Sisik - Melekat kuat, tak mudah tercabut
Soalan Lazim
Apa beza asam pedas dan kari ikan?
Asam pedas guna asam jawa (masam) tanpa santan. Kari ikan guna santan (lemak) dan rempah kari.
Boleh guna ikan frozen?
Boleh, tapi cair sepenuhnya dan toskan air sebelum masak. Ikan segar tetap lebih sedap.
Macam mana nak buat lagi pedas?
Tambah lebih cili padi atau biarkan biji cili dalam rempah kisar. Boleh juga tambah cili api hiris di akhir.
Berapa lama asam pedas tahan?
Dalam peti sejuk: 2-3 hari. Lebih sedap bila dipanaskan semula keesokan hari kerana rasa lebih meresap.
Kenapa kuah saya tak merah?
Kemungkinan cili kering tak cukup atau tak ditumis dengan cukup lama. Tumis sehingga benar-benar pecah minyak.
Selamat menikmati hidangan warisan Melaka! 🔥